飲食傳風雅：晚明張岱的飲食文字

張岱是晚明的小品大家，更是個不折不扣的饞人兼美食家。 張岱為人灑脫不羈，不俗不滯，喜愛徜徉山水，放懷風月。因為累世通顯，服食豪侈，父祖輩又盡是風雅人物，對佈置園林、搜羅珍玩，以至畜養聲伎，無所不精。張岱耳濡目染，早已孕育了多方面的生活情趣，加上祖孫三代皆好美食，精於烹調，祖父張汝霖又曾組織飲食社，著有《饔史》一書，張岱在家風的薰陶下，對豐腆精食，自亦非常精通。 張岱對四方的土產珍味，總是「耽耽逐逐」，日招月致；對食材與製法，更盡力求精求鮮。他精治飲食，更精於賞鑑，懂得「水辨澠淄，鵝分蒼白，食雞而知其棲恒半露，噉肉而識其炊有勞薪」（《老饕集序》）；品茶辨水的功力，連當時著名茶藝家閔汶水也不禁為之驚嘆。他把美食視同藝事，專志追求，妙通與精鑑更直臻藝境。張岱把對茶酒吃食的考究，融入日常閒居的聊遣和安排中，使他筆下的文人生活滿含詩意的氛圍，在酒食茶香的悠然中，往往流淌著清韻與雅趣，展現晚明文人的審美情趣。 美食之風在中國常與文士的風雅相關。張岱以考究的飲食、詩情的意境和妙筆的描摹，傳遞人生的風雅品味。這種處處追求藝術化和精緻化生活情趣的趨向，更反映了逐漸形成的晚明文人士大夫階層特有的一套閒賞生活美學。本文嘗試通過檢視張岱對飲食的記寫，揭示他與晚明士人如何通過審美的態度與能力，在生活細節中掌握傳統、體味文化，在享受高雅與精美的生活過程中，把對各種瑣細與凡庸事物的審美體驗條理化、規律化，為晚明的生活文化和美學思想作出的貢獻。